Hesab edilə bilməz kommersiya təşkilatları ictimai iaşə xidmətləri üçün satılan hər bir yemək üçün qiymət kartları verilmir. Bu yazıda sizə OP-1 formasını (Hesablama Kartı) necə dolduracağınızı və nümunə formasını təqdim edəcəyinizi söyləyəcəyik.
Bu sənəd müəyyən edir:
- istehsal vahidinin istehsalı üçün xammal və məhsulların sxemini;
- məhsulların dəyəri;
- qabların satış qiyməti.
Hansı sənədlərlə istifadə olunur?
OP-1 hesablama kartının standart forması OKUD 0330501 statistik koduna malikdir. Məlumat mühasibat uçotu, müəssisənin məhsulların alınması üçün xərclərini əks etdirən və reseptlər kolleksiyası formanın doldurulması üçün əsasdır. OP-1 forması texnoloji xəritələrin məlumatlarının istifadəsi və ərzaq xammalının uçot qiyməti əsasında doldurulur.
İstehsal üçün məhsul istehlakı standartları hazır məhsullar(brutto, xalis) texnoloji xəritədən hesablama kartına daxil edilir.
Ərzaq maya dəyərinin hesablanması üçün uçot qiyməti bir neçə komponentdən ibarətdir:
- məhsulların alış qiyməti;
- xammalın daşınması xərcləri;
- malların yüklənməsi və boşaldılması xərcləri.
OP-1 sənəd konfiqurasiyasının iki növü var. Birinci halda, formada qiymətlərin sistematik yenidən hesablanması üçün bir neçə sütun var. İkincidə, ərzaq xammalının endirimli qiyməti dəyişdikdə kart yenidən doldurulur və təsdiqlənir.
OP-1 formasının başlıq hissəsində aşağıdakı məlumatlar göstərilir:
- Təşkilatın adı;
- ayrıca bölmənin adı;
- statistik kodlar;
- hazır yeməyin adı;
- məlumat mənbəyi (reseptlər toplusuna uyğun sayı);
- qeydiyyat nömrəsi və hesablama kartının tərtib olunma tarixi.
Hesablamanın aparıldığı qabların sayını göstərmək məcburidir. Texnoloji və istehsal prosesinin xüsusiyyətlərindən və iaşə müəssisələrinin növlərindən (restoranlar, bistrolar, kafelər, yeməkxanalar) asılı olaraq, hesablama 1, 50 və ya 100 porsiya üçün aparıla bilər.
Ziyarətçilərə fərdi xidmət üzrə ixtisaslaşmış restoran və kafelərdə OP-1 hesablama kartları fərdi xarakter daşıyır, ona görə də hesablama bir porsiya üçün aparılır.
Hər gün çoxlu sayda qonağın ziyarət etdiyi iaşə xidmətləri göstərən müəssisələr təkrar istifadə oluna bilən OP-1 kartları buraxırlar. Bu, sənədləri doldurmaq üçün tələb olunan vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa kömək edir.
Xam dəstinin tərkib hissələrinin və məhsulların və xammalın topdan və pərakəndə satış qiymətlərinin dəyişməsi son məhsulun yeni qiymətinə təsir göstərir. Düzəliş məlumatları olan sütunun başlığı müvafiq dəyişikliklərin edildiyi tarixi göstərir.
Kartın əsas hissəsində hazır yeməklərin hazırlanması üçün lazım olan inqrediyentlərin tərkibi və çəkisi haqqında məlumatlar var.
Təxmini maya dəyəri hesablama yolu ilə, xammalın miqdarını onun alış qiymətinə vurmaqla müəyyən edilir. İcra edilmiş sənəddə ticarət marjası (%-lə) və hazırlanmış xörəyin məhsuldarlığı (qramla) barədə məlumatlar əks etdirilir. Hesablama kartının icra sənədi mühasib-kalkulyator tərəfindən iaşə müəssisəsinin istehsalat rəhbərinə və ya aşpazına təhvil verilir. istifadə üçün.
Hesablama kartı şəklində göstərilən məlumatların etibarlılığı imzalarla təsdiqlənir:
- mühasib-kalkulyator;
- Aşpaz və ya istehsal meneceri;
- Müəssisənin rəhbəri.
İnzibati işçilərin təsdiq edilmiş siyahıları soyadların stenoqramı ilə müşayiət olunur. Sənədin dizaynındakı son toxunuş təşkilatın "yaş" möhürünün izidir.
Sənədi doldurarkən səhvlər
Doldurmadakı qeyri-dəqiqliklər və ya hesablamalardakı səhvlər maya dəyərinin təhrif edilməsinə səbəb olur. hesabat dövrü. Bu, daha sonra sahibkarlıq fəaliyyətindən əməliyyat mənfəətinin məbləğinin müəyyən edilməsində səhv hesablamalara gətirib çıxarır.
Vergi məqsədləri üçün iaşə müəssisələri ən çox UTII sistemindən istifadə edirlər., dəyərin müəyyən edilməsində hansı səhvlər maddi xərclər təhrif etməyin vergi bazası və yalnız əməliyyat göstəricilərinə təsir göstərir.
Avtomatlaşdırılmış sistemdə forma yaratmaq imkanı
OP-1 formasında hesablama kartının hazırlanması proseduru peşəkar kompüter proqramlarından istifadə olunarsa, xeyli sadələşdirilir. Qida xidmətləri göstərən müəssisələrdə kompüter uçotu yalnız bu sənaye üçün uyğunlaşdırılmış xüsusi proqramlardan istifadə etməklə mümkündür. Buna görə də standart standart proqramlarda hesablama kartları yaratmaq imkanı yoxdur.
OP-1 formalaşdırmaq üçün dəyişikliklər və düzəlişlər necə edilməlidir
OP-1 formasının doldurulmuş formasında aşkar edilmiş səhvlər aşağıdakı kimi düzəldilir:
- Orijinal dəyərin oxunaqlılığını itirməməsi üçün səhv məbləğ bir sətirlə kəsilir;
- Düzgün dəyər yuxarıda və ya yanında yazılır;
- Tənzimləmə girişi “Düzeltilənə inan. İmza".
Tez-tez verilən suallar
Sual №1. Niyə OP-1 sənəd formasına ehtiyacınız var?
OP-1 hesablama kartı hesablamalar üçün nəzərdə tutulub:
- Məhsul vahidinin dəyəri;
- Hazır xörəklərin satış qiyməti.
Sual № 2. Sənəd neçə məhsula verilir?
İctimai iaşə təşkilatının növündən asılı olaraq maya dəyəri hesablanarkən ölçü vahidi götürülür müxtəlif miqdarlar porsiya:
- İstehsal fəaliyyətinin tələblərinə uyğun olaraq fərdi dəyər.
Sual № 3. Formanın doldurulmasının düzgünlüyünü kim təsdiqləyir?
Sual № 4. Sənədi doldurma üsulu nədir?
Hesablama kartı iki şəkildə doldurulur:
- Yazı yazısı;
- Peşəkar kompüter proqramından istifadə.
Sual № 5. OP-1 formasının istifadəsi bütün iaşə müəssisələri üçün məcburidirmi?
IN uçot siyasəti təşkilatlarda istifadə olunan sənədlərin siyahısı var. görə Rusiya qanunvericiliyi(06.12.11-ci il tarixli 402-ФЗ.) kommersiya firmaları hüququ əldə etmişlər:
- Mühasibat uçotunda hesablama kartı formasından istifadə etmək;
- Tələblərə cavab verən fərdi sənəd formalarını hazırlayın texnoloji proses. Məqaləni də oxuyun: → "".
Hesablama kartının forması əməliyyat və mühasibat uçotunun bütün tələblərinə cavab verir, ona görə də iaşə müəssisələri bu sənəddən istifadə edirlər. OP-1 formasının hesablama kartından alınan məlumatlar sonrakı hesablama və hazırlamaq üçün əsas kimi xidmət edir. Maliyyə hesabatları iaşə müəssisələri.
Restoranınız sizin üçün nə deməkdir? Bir hobbi, sevimli layihə və ya həyatınızda həmişə çiçəklənməsini görmək istədiyiniz bir iş? Təbii ki, qazanc əldə etmək bizim əsas məqsədimizdir. Uğurlu restoran biznesinin əsası resursların və peşəkar sənədlərin optimallaşdırılmasıdır - yeməklər üçün QC, TTK və TC.
Belə ki, texnoloji (TC), texniki və texnoloji (TTK) və hesablama (CC) kartları. Hər yemək üçün onlardan ikisi tələb olunur - TK+KK və ya TTK+KK. TK və TTC arasındakı fərq əhəmiyyətsizdir. İstehsal üçün TC kolleksiyalarda mövcud reseptlər əsasında istifadə olunur və TTK, məsələn, restoranınızın aşpazı müəssisənin yeni, brend məhsulunu yaratdıqda hazırlanır.
Restoranınızın mühasibat departamentinin həyatını asanlaşdıran mühasibat sistemlərinə daha yaxından nəzər salaq - onlar yeməklərin düzgün, real qiymətini təyin edirlər.
Onlar başqa nə üçün lazımdır:
Effektiv Tətbiq qabaqcıl texnologiyalar mətbəxdə;
Tərkiblərin soyuq və ya isti emalı üçün xərclərin düzgün hesablanması;
Satış üçün optimal qiymət siyasətinin formalaşdırılması;
Mövcud qanunvericiliyə və hazırlanmış standartlara cavab verən sənədlərin hazırlanması.
Və bütün bunlar yalnız bir yeməyin sərfəli və sərfəli qiymətinin necə olması barədə özünüz üçün aydın bir şəkil əldə etmək üçün deyil. Həm də müxtəlif müfəttişlərlə münaqişənin qarşısını almaq üçün dövlət qurumları, iaşə müəssisələrinə nəzarət edir.
Hesablama kartı nədir
Biz tapdıq ki, TC və ya TTK CC-ni tamamlayır, vəzifəsi yeməyin dəyərini və satış qiymətini hesablamaq olan sənədlərdən biridir. Əsas funksiyaları məhsulların keyfiyyətinə nəzarət, menyuya daxil edilməsi planlaşdırılan qida məhsullarının gəlirliliyinin müəyyən edilməsi, müəssisənin gəlirliliyinin və maliyyə xərclərinin uçotu. Pişirmə QC-lərinin ümumi bir xüsusiyyəti var standart forma, Rusiya Dövlət Statistika Komitəsi tərəfindən OP-1 №-li forma uyğun olaraq hazırlanmışdır.
* reseptə uyğun olaraq xammal haqqında məlumat;
* çəkilmiş komponentlərin normaları;
* məhsulların dəyəri;
* inqrediyentlərin xərcləri;
* müəssisənin müdiriyyəti tərəfindən müəyyən edilən ticarət marjası.
İctimai iaşədə hesablama kartları texnoloji kartlarla ayrılmaz şəkildə bağlıdır: resept və inqrediyentlər TC-də göstərilir, onların dəyəri CC-də hesablanır və dəyəri müəyyən edilir. yeməyin son qiyməti. Buna görə də texnoloji xərcləmə kartları anlayışına tez-tez rast gəlmək olar.
Hesablama kartını necə hesablamaq olar
Bu, xüsusi bilik və avadanlıq tələb edən əmək tələb edən bir prosesdir. Bundan əlavə, ilkin mərhələdə göstərilən hesablama bir həftə və ya bir ay ərzində artıq aktual olmaya bilər. Beləliklə, QC-yə görə yeməyin qiyməti sabit dəyər deyil. Onun dəyişməsinə satın alınan məhsulların qiymətindəki mövsümi dalğalanmalar, təchizatçının dəyişməsi və digər amillər təsir edə bilər. Bu məqsədlə, hesablamanın rahat yenilənməsi üçün formada bir neçə mövqe var.
CC yaratmaq üçün sənədlərin siyahısı:
* QC forması;
* menyu diapazonu;
* fakturalar;
* ərzaq siyahısı;
* iaşə obyektinin sənədləri (məsul şəxslərin vəzifələrini düzgün əks etdirmək üçün, hüquqi ünvan və müəssisənin adı).
Qiymətləndirmə kartlarının hazırlanması, bir qayda olaraq, 100 yemək hazırlamaq üçün tələb olunan məbləğə əsasən həyata keçirilir. Sonra, ümumi məbləğ 100-ə bölünür və nəticədə bir məhsulun dəyəri olur. Və ya 10 kq-da formalaşır ki, bu da 1 porsiya sifarişinin qiymətini dəqiq hesablamağa imkan verir. Qiymətləndirmə kartlarının hesablanması standart cədvələ daxil edilir, burada reseptdən məhsulların adları, onların emalı zamanı itkilər və yeməklərin hazırlanmasına sərf olunan resursların ümumi dəyəri göstərilir.
QC-nin tərtib edilməsi üsulları:
* Satış qiyməti baxımından - qiymətlər daim dəyişdikdə optimaldır.
* Alış qiymətinə görə - məhsullar üçün sabit xərclərlə tez bir zamanda qiymət yaratmağa kömək edir.
Texnoloji və maya dəyəri kartlarının hazırlanması ticarət marjasını, xörəyin satış qiymətini və bir porsiyanın çıxış çəkisini qramla ümumiləşdirir. Məhsulun maya dəyərinin hesablanması kartı imzalanır məsul şəxs hesablamanı aparan və istehsalat rəhbərinin və iaşə müəssisəsinin sahibinin və ya direktorunun imzası ilə təsdiq edilir.
Texnoloji və maya dəyəri kartlarının hesablanması ilə bağlı nüanslar:
1. Restorançıların istifadə etdiyi reseptlər kolleksiyalarında təzə və keyfiyyətli tərəvəzlər, ət, balıq və s. Amma reallıqlar bizi dondurucuda olan məhsullardan istifadə etməyə məcbur edir, ərimə isə yükləmə və məhsuldarlıq göstəricilərini pozur.
hazırlığın son məhsulu. Zərər faizi görünür. Bu, QC-nin yenidən nəzərdən keçirilməsini və TC və TTK-nın əlavə işlənməsini tələb edir.
2. Mövcud məlumat məşhur bufet üçün QC yaratmaq cüzidir və ixtisaslı aşpaz və mühasib kalkulyatoru tərəfindən öyrənilməsi və düzəldilməsi tələb olunur. Və ya bu dar sahədə peşəkar.
3. Mühasibat uçotu və digər sənədləri doldurmaq üçün yeməklərin hesablanmasını bilən mühasib bahalı işçidir ki, bu da sizi bu sənədləri müstəqil mütəxəssislərdən sifariş etmək xidmətindən istifadə etməyə məcbur edir.
4. Bu gün restoranın öz resursları hesabına CC, TC və TTK istehsalı çox nadir hallarda baş verir, çünki bu, rentabelsiz və irrasionaldır.
5. Xüsusi hazırlanmış sənədlər - onların istehsalçıları restoranın cari ehtiyacları üçün optimallaşdırılmışdır ki, siz bu tip sənədləri özünüz saxlamağa və ya problem yaranarsa onları düzəldə biləsiniz;
Hesablama kartlarını kim və necə tərtib edir? Heyətinizdə texnoloq yoxdursa, həyatınızı sadələşdirin - kənar mütəxəssislərin xidmətlərindən istifadə edin. Veb saytımızda siz texniki və texnoloji kartlar üçün nəzərdə tutulmuş sifariş forması vasitəsilə təcrübəli texnoloq Andrey Qottsevdən yeməklər üçün hesablama kartlarının və bütün sənədlərin hazırlanmasını sifariş edə bilərsiniz.
Hesablama kartı (forma OP-1) məhsul vahidinin (və ya yeməyin) satılacağı dəyəri müəyyən etmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Kart nümunəsi
Satış qiymətinin hesablanması maya dəyəri metoduna əsaslanır. Bu sənəd yüz ədəd məmulatın (qabın) hazırlanmasında istifadə olunan xammal və materialların ümumi dəyəri haqqında ilkin məlumatlar əsasında tərtib edilə bilər. Beləliklə, son satış qiymətini formalaşdırmaq üçün bir mal vahidinin dəqiq dəyəri müəyyən edilir (OKUD 0330501).
Məhsulun (və ya qabın) istehsalı üçün istifadə olunan dəstin və ya dəstin xammalları və komponentləri fərqli ola bilər. Bunu etmək üçün başlıqlarda dəyişikliklərin tarixini qeyd edərək kartın boş sütunlarına yeni dəyəri daxil edin. "Tərtib tarixi" sütununda sənəddəki son işarə haqqında məlumat var.
Kartın təsdiqi
Hər bir məhsul vahidinin hesablanmış maya dəyərinin əsaslılığı və düzgünlüyü istehsal sexinin rəhbərinin (rəhbərinin) və xərclər smetasının hazırlanmasına cavabdeh olan işçinin vizaları ilə təsdiq edilir. Hesablama kartı müəssisənin rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir. Sənədin birinci qrafasında vizalarını karta qoyan şəxslərin imzalarının stenoqramı olmalıdır.
|
Hesablamanın seriya nömrəsi, təsdiq tarixi |
||||||
|
Sıra ilə nömrə |
Məhsullar |
Norm, kiloqram |
Qiymət, rubl qəpik |
Məbləğ, rubl qəpik |
||
|
ad |
||||||
|
Təzə çuğundur |
||||||
|
Turşu çuğunduru |
||||||
|
Bitki yağı |
||||||
|
ümumi xərc 100 qab üçün xammal dəsti |
||||||
|
Qiymətləndirmə ____100___%, rubl qəpik |
||||||
|
Yeməyin satış qiyməti, rubl və qəpik |
||||||
|
Bir yeməyin məhsuldarlığı bitmiş forma, qram |
||||||
|
İstehsal direktoru |
İvanov N.K. |
|||||
|
Hesablama tərtib edilmişdir |
Fedorova M.N. |
|||||
|
TƏSDİQ ETDİM Təşkilatın rəhbəri |
Korneev I.S. |
|||||
Hesablama kartı bir porsiya üçün tərtib edilə bilər və ya ikinci halda, bir porsiyanın satış qiyməti daha dəqiq müəyyən ediləcək; Bir yeməyin satış qiymətini hesablayan mühasib-kalkulyator bu hesablamanı öz imzası ilə təsdiq edir, əlavə olaraq müəyyən edilmiş qiymətin düzgünlüyü istehsal rəhbərinin və təşkilat rəhbərinin imzaları ilə təsdiqlənir.
Qeyd!
İstənilən növ xammalın qiyməti dəyişdikdə yeməyin yeni satış qiyməti hesablanır ki, bu da sərbəst sütunlarda eyni hesablama kartında əks olunur.
Hesablama kartını tərtib edərkən "Tamamlanmış formada çıxış" sütununa diqqət yetirməlisiniz. Bu sütunda məcburi Bir yeməyin çəkisi qramla göstərilir. Ət, küftə, balıq və s. ilə verilən ilk yeməklər üçün yeməyə daxil olan oxşar məhsulların çəkisi ayrı-ayrılıqda fraksiya vasitəsilə göstərilir, məsələn, 40/300. Əsas yeməklər üçün əsas yeməyin, yan yeməyin və sousun və ya sousun çəkisi göstərilməlidir, məsələn, 100/80/25, burada 100 qram əsas yeməyin çəkisi, 80 qram garnitür və 25 sousun çəkisi.
Daha bir məqamı vurğulamaq lazımdır. Artıq qeyd etmişdik ki, təşkilati-hüquqi formasından asılı olmayaraq bütün ictimai iaşə təşkilatları bu fəaliyyət növü ilə bağlı qanunla müəyyən edilmiş qaydalara və tələblərə əməl etməlidirlər. Bu, yeməklərin reseptlərinə əməl etməyə də aiddir. Bununla belə, resept kolleksiyaları, bir qayda olaraq, standart şəraitdə xammal dəstini göstərir. Praktikada tez-tez belə olur standart şərtlər faktiki olanlardan fərqlənir, məsələn, kilerdə artan rütubət səviyyəsi, çəki də daxil olmaqla məhsulların müəyyən xüsusiyyətlərinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə bilər. Belə bir vəziyyətdə, təbii olaraq, reseptlər toplusunda göstəriləndən daha çox və ya daha az məhsul istehsala buraxılmalıdır, başqa sözlə, döşənmə standartlarının müəyyən tənzimlənməsi tələb olunur. Bir iaşə təşkilatının bu standartları müstəqil şəkildə dəyişdirmək hüququ olmadığından, saxlama şəraitinin dəyişməsi nəticəsində məhsulların xassələrində baş verən dəyişikliklər istehsala keçirilərkən endirimlər (kapaqlar) ilə düzəldilir.
Belə hallarda, qab üçün hesablama kartı xammalın qoyulması normaları əsasında doldurulur, sonra satış qiyməti endirim və ya mükafat nəzərə alınmaqla ayrıca sətirdə düzəldilir.
İctimai iaşə məsələlərini nəzərdən keçirərkən, istehsal meneceri (aşpaz) kimi vacib bir fiqurun üzərində dayanmaq olmaz, çünki bu vəzifə ictimai iaşənin təşkilində bəlkə də ən vacib vəzifədir. İstehsal meneceri müəyyən təsərrüfat subyektinin istehsal-təsərrüfat fəaliyyətinə rəhbərlik edir. Aşpazın ixtisasının nə qədər yüksək olmasından asılı olaraq, iaşə təşkilatının normal və dayanıqlı fəaliyyəti asılıdır.
İstehsal menecerinin vəzifələrinə istehsal prosesinin birbaşa təşkili və tələb olunan çeşiddə və keyfiyyətdə öz istehsalı olan məhsulların ritmik buraxılışını təmin etmək daxildir.
İstehsal meneceri məhsulun keyfiyyətinin və xidmət səviyyəsinin yüksəldilməsi üçün istehsal prosesinin texnologiyasını təkmilləşdirmək, avadanlıqlardan səmərəli istifadə etmək, işçilərin peşə vərdişlərini yüksəltmək üzərində daim çalışmalıdır.
Bu işçi yaxşı bilməlidir tənzimləyici çərçivə istehsalı ilə bağlı iqtisadi fəaliyyət iaşə sənayesi, yeməklərin hazırlanması texnologiyasını bilməli və təşkil etməyi bacarmalıdır.
İstehsal meneceri istehsal olunan bu və ya digər növ məhsula olan tələbatı daim nəzarətdə saxlamalı, müxtəlif çeşidli yeməklərin və kulinariya məmulatlarının formalaşmasını təmin etməlidir.
IN iş öhdəlikləriİstehsal meneceri gündəlik menyu planının hazırlanmasını (bir gün əvvəl tərtib edilmiş), tələb olunan miqdarda xammal, yarımfabrikat və qida məhsulları üçün sorğuların formalaşdırılmasını əhatə edir. Aşpaz yeməklərin istehsalı texnologiyasına, xammal standartlarına, bütün işçilər tərəfindən şəxsi gigiyena qaydalarına, sanitar tələblərə, əməyin mühafizəsi standartlarına, təhlükəsizlik qaydalarına və s.
İstehsalat meneceri həmçinin iaşə təşkilatının istehsalat fəaliyyəti haqqında uçotu, hesabatların hazırlanmasını və vaxtında təqdim edilməsini təşkil edir.
Beləliklə, istehsal meneceri gündəlik menyu planını tərtib edir, bu da kartlara uyğun yeməklərin adlarını və nömrələrini və ya onların miqdarını göstərən Reseptlər Kolleksiyasını göstərir.
Menyu planında yeməklərin qruplaşdırılması növlərinə görə həyata keçirilir (soyuq qəlyanaltılar, birinci, ikinci, üçüncü yeməklər və s.). Menyu planı əsasında məhsulların istehsalı üçün zəruri olan məhsullara gündəlik tələbat müəyyən edilir və anbardan məhsul və xammalın alınması tələbi verilir. Xammalın anbardan qəbulu tələbi bir nüsxədə tərtib edilir, istehsal rəhbərinin imzası ilə təsdiq edilməli və rəhbər tərəfindən təsdiq edilməlidir. Sonra tələblərə əsasən, iaşə təşkilatının anbarından məhsulların (malların) və qabların buraxılışının rəsmiləşdirilməsi üçün istifadə edilən kilerə malların buraxılması üçün qaimə (forma No OP-4) verilir. istehsal, bufet və kiçik pərakəndə satış şəbəkələri. İki nüsxədə qaimə-faktura tərtib edilir, onlardan biri maliyyə məsul şəxsdə qalır, ikincisi isə məhsul haqqında hesabatla (forma No OP-14) ictimai iaşə təşkilatının mühasibat xidmətinə təqdim edilir. Malların buraxılması üçün hesab-faktura maddi məsul şəxs tərəfindən imzalanır və təşkilatın rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir.
Menyu planı əsasında mühasibatlıq şöbəsi hazırlanmış xörəklərin pərakəndə satış qiymətlərini hesablayır və birbaşa ziyarətçilər üçün menyu hazırlayır.
Göstərilən vahid formalar Dövlət Statistika Komitəsinin qərarı ilə təsdiq edilir Rusiya Federasiyası 25 dekabr 1998-ci il tarixli, 132 nömrəli.
Ziyarətçilər üçün menyuda yeməyin adı, onun dəyəri (hesablama kartı əsasında) və hazır yeməyin çəkisi göstərilir.
Bu halda menyu qiymətləri rublla göstərilməlidir. Bu tələb olunan şərt, çünki Rusiya Federasiyasının 7 fevral 1992-ci il tarixli 2300-1 nömrəli "İstehlakçı hüquqlarının müdafiəsi haqqında" Qanununun 10-cu maddəsinin 2-ci bəndinə uyğun olaraq, mallar (işlər, xidmətlər) haqqında məlumatda qiymət mütləq olmalıdır. rubl .
İctimai iaşə müəssisələrində mühasibat uçotunun məsələləri və xüsusiyyətləri haqqında daha çox məlumatı "BKR-İnterkom-Audit" ASC-nin kitabında tapa bilərsiniz. iaşə».
Mövzu 3 İctimai iaşə müəssisələrində qiymət və maya dəyərinin müəyyənləşdirilməsi
Dərs 3.2. Hesablama kartları. Doldurma proseduru.
Mühazirənin xülasəsi:
1. İlkin sənəd- hesablama kartı;
2. Hesablama kartının tərtib edilməsi qaydaları;
3. Yeməklərin hesablamalarının tərtib edilməsi;
4. İş qaydası, hazırlanma qaydası.
1. İlkin sənəd – qiymət kartı;
Hesablama sözü quru və darıxdırıcı görünür, lakin mənşəyi çox maraqlı və əyləncəlidir. Hesablama latın calculatio “hesablama” dan gəlir, o da öz növbəsində calculus (calculus) “çınqıl”dan gəlir, fakt budur ki, romalılar hesablamalar apararkən abak əvəzinə ağ əhəngdaşı çınqıllarından istifadə edirdilər. Buna görə də, "hesablama" - "çınqıl" - "hesablama", "hesablama" mənasını verməyə başladı, o da diqqətəlayiqdir ki, sonralar bu çınqıllar çubuqlara vuruldu, ümumiyyətlə, bunlar belə bir "cihazın" əcdadlarından başqa bir şey deyil. abak kimi, yaşlı nəslə çox yaxşı məlumdur. Mühasiblər kompüterlər və kalkulyatorlar yaranmamışdan əvvəl sayırdılar.
Öz istehsalı olan məhsulların və alınan malların qiymətləri hesablama yolu ilə müəyyən edilir. Satış qiyməti tənzimləyici sənəd olan yemək reseptləri kolleksiyasından alınan məlumatlar əsasında hesablanır.
Reseptlər kolleksiyasında iaşə müəssisələri üç işarə kateqoriyasına bölünür:
Yemək reseptlərinin kolleksiyaları aşağıdakı məlumatları ehtiva edir:
Xammal istehlakı;
Yarımfabrikat və hazır yeməklərin buraxılması;
yemək texnologiyası;
İstifadə olunan xammalın qramla çəkisi standartları;
Ayrı-ayrı komponentlərin kütləsini göstərən hazır məhsullar üçün məhsuldarlıq standartları;
Bütövlükdə bütün yeməyin çəkisi.
Yemək reseptlərində ədviyyat və duzun istehlak normaları göstərilmir, lakin hər yemək üçün ayrıca verilir.
2. Hesablama kartının tərtibi qaydaları;
Pərakəndə satışda satılan POP məhsullarının satış qiymətləri hesablama kartlarında hər bir qab və ya məhsul növü üçün ayrıca hesablanır. Hesablama yüz qaba və ya bir qaba düşən xammalın dəyərinə əsaslanır. Hesablamada daha dəqiq hesablamalar aparmaq üçün xammal dəstinin dəyəri yüz porsiya üçün hesablanır və sonra bir porsiyanın qiyməti müəyyən edilir.
Əgər xammal komplektində xammal və məhsulların komponentləri və qiymətləri dəyişibsə, onda başlıqda dəyişikliklərin tarixi göstərilməklə, hesablama kartının sərbəst sütununda yeni satış qiyməti hesablanır.
Yeməyin və ya məhsulun qiymətinin hesablanmasının düzgünlüyü istehsal rəhbərinin və hesablamanı tərtib edən şəxsin imzası ilə təsdiq edilir, sonra isə müəssisənin rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir. Hesablama aparmazdan əvvəl istehsal olunan yeməklərin və kulinariya məhsullarının çeşidini, habelə reseptlər kolleksiyasına uyğun olaraq xammalın qoyulması standartlarını və məhsul və xammalın qiymətlərini bilməlisiniz.
Yeməklərin və məhsulların hesablanmış satış qiymətləri eyni qabların əvvəllər mövcud olan qiymətləri ilə müqayisə edilməli və mümkün kənarlaşmaların səbəbləri diqqətlə təhlil edilməlidir.
Qarnirlərin və sousların qiymətləri də ayrıca kartda, yarımfabrikatların və kulinariya məmulatlarının qiymətləri isə satış qiymətləri ilə məhsulların xammal komplektinin maya dəyəri əsasında hesablama üsulu ilə hesablanır.
Bufetlərdə alınan mallar pərakəndə satış qiymətləri ilə satılır (alış qiymətinə əlavə qiymət daxil olmaqla).
Hesablama bir və ya yüz qaba əsaslanır. Satış qiymətlərini ən dəqiq müəyyən etmək üçün yüz yemək üçün hesablamaq tövsiyə olunur. Bir xidmətin dəyərini hesablamaq olduqca çətindir, çünki bir yemək üçün maddələr minimum miqdarda götürülə bilər, xüsusi çəkisi sıfıra enəcək. Bir budaq otlar, bir çimdik küncüt toxumu, dəfnə yarpağı, bıçağın ucunda bir damla limon və ya vanil - bir xidmət üçün hesablama zamanı yeməyin bu cür komponentlərini nəzərə almaq çətindir. 100 yemək üçün hesablama mümkün qədər dəqiqdir və buna görə də iaşə müəssisələrində məna kəsb edir. Yaxşı, bir yeməyin xammal dəstinin qiymətinin hesablanması tapılan dəyərin 100-ə son bölünməsi ilə həyata keçirilir.
Buna görə də xörəyin maya dəyərini daha dəqiq müəyyən etmək üçün adətən hesablama 100 porsiya əsasında aparılır və sonra xörəyin tərkibinə daxil olan hər bir xammalın maya dəyərinin cəminə əlavə olunur və xammalın maya dəyərini müəyyən etmək üçün 100-ə bölünür. bir porsiya üçün təyin edilir. Sonra qiymət artımı faizinə vurulur, nəticədə əldə edilən əlavə məbləğ xammal dəstinin qiymətinə əlavə edilir; alınan nəticə yeməyin satış qiymətidir. 1 kq məhsul üçün resept verildiyi məhsullar üçün hesablama 10 kq üçün aparılır.
Hesablama kartının formasına baxaq. Birincisi, o, müəssisədəki hər hansı digər sənəd kimi məlumatları ehtiva edir: təşkilatın adı, hazırlanma tarixi, kartın tərtib edildiyi yeməyin adı. Sonrakı, yeməyi hazırlamaq üçün xammalın siyahısının daxil edildiyi bir sütundur.
Sağdakı başqa bir sütunda "Norm kq" yazısı var. Bu, kiloqramla ölçüldüyünə görə, kütlədir. Bəs bu nə cür kütlədir və onun dəyəri haradan gəlir? Bunu başa düşmək üçün hər bir kütlə növü üçün verilən tərifi xatırlamaq lazımdır iaşə, yəni: müəssisə hansı kütlə üçün pul verir. Lakin hesablama kartı müəyyən bir yemək üçün xammalın alınması xərclərini hesablayır. Brüt, şirkətin pul ödədiyi məbləğdir. Bu o deməkdir ki, hesablama kartında Norm = texnoloji kartdan və ya Reseptlər Kolleksiyasından ümumi çəki.
Hesablama kartı tərtib edilərkən, texnoloji xəritədən 100 porsiya üçün "Brüt" sütunundan dəyəri "Normal" sütunundaki hesablama kartına köçürmək və sonra "Qiymət" sütununa qoymaq lazımdır. endirimli qiymətlər və kəmiyyəti qiymətə vuraraq “Məbləğ” sütununu doldurun.
Bir xörək üçün qoyulmuş xammalın qiyməti ümumi məbləği 100-ə (kart 100 yemək üçün hazırlanırsa) bölünməklə əldə edilir.
Yeməyin satış qiyməti = Xammal dəstinin ümumi dəyəri + Qiymətləndirmə.
Xörəyin xammal dəstindəki komponentlərin sayı və ya xammalın qiyməti dəyişdikdə, xörəyin xammal dəstinin yeni qiyməti hesablama kartının sonrakı sərbəst sütunlarında dəyişiklik tarixi göstərilməklə müəyyən edilir. onun başlığı. “Tərtib olunma tarixi” sütununda kartdakı son qeydin tarixi qeyd olunur. Hesablama kartını tərtib edərkən "Tamamlanmış formada çıxış" sütununa diqqət yetirməlisiniz. Bu sütunda bir yeməyin çəkisi qramla göstərilməlidir. Ət, küftə, balıq və s. ilə təqdim olunan ilk yeməklər üçün qaba daxil olan oxşar məhsulların çəkisi bir hissə ilə ayrıca göstərilir, məsələn, 250/30, burada 250 şorbanın özünün maye hissəsidir və 30 ətdir (və ya balıq və ya digər bahalı yeməklər). Şorbanın məhsuldarlığı 250/30/10 olaraq göstərilə bilər, burada 10 qram xamadır. İkinci yeməklər üçün əsas yeməyin, yan yeməyin və sousun çəkisi göstərilməlidir, məsələn, 100/80/25, burada 100 qram əsas yeməyin çəkisi, 80 qram yan yeməyin çəkisi və 25 qramdır. sousun çəkisidir.
Bir yeməyin (məhsulun) qiymətinin hər bir hesablanmasının düzgünlüyü istehsal rəhbərinin və hesablamanı tərtib edən şəxsin imzaları ilə təsdiqlənir, həmçinin təşkilatın rəhbəri tərəfindən təsdiq edilir. İmzaların stenoqramı birinci qrafada müvafiq sətirlər üzrə verilir.
Hesablama kartları satış qiymətlərinin düzgün müəyyən edilməsinə cavabdeh olan şəxslər tərəfindən imzalandıqdan sonra xüsusi reyestrdə qeydiyyata alınır.